Кофе Индонезия Суматра Гайо Беланги гр.1
https://bakercoffee.ru/magazin/product/indoneziya-sumatra-gajo-belangi-gr-1
Артикул: нет
Есть в наличии
Скидка -10% от 5 кг
Акция действует до 19 марта 2025
Скидка -15% от 10 кг
Акция действует до 19 марта 2025
Во вкусе: Чернослив, орехи, какао, кедр
Обработка: Гилинг-басах
Оценка: 83
Высота: 1250-1450м
Описание
Индонезия Суматра Гайо Беланги гр.1 гилинг-басах
Провинция: Ачех
Округ: Бенермериах
Производители: 490 небольших землевладельцев
Площадь области производства: 505 га
Высота произрастания: 1250–1450 метров над уровнем моря
Разновидность: типика, гайо супер
Сбор урожая: основной урожай — с октября по январь, второй урожай — с апреля по июнь
Обработка: гилинг-басах
Выращивание кофе в Индонезии имеет 300-летнюю историю, сильное влияние на которую оказала колонизация страны голландцами. После объявления независимости плантации были либо закрыты, либо перешли в собственность государства. Сегодня Индонезия является четвертым по величине производителем кофе в мире. Около 92% производства страны находится в руках небольших производителей, использующих традиционные техники.
Многие сорта отсюда называются в честь этнической группы Гайо, живущей преимущественно в северной части острова Суматра. Небольшие землевладельцы, производящие этот кофе, находятся в округе Бенермериах в центре провинции Ачех.
Зерна суматранского кофе визуально отличимы от зерен из других регионов — их цвет более темный (темно-зеленый, голубовато-темно-зеленый). Причиной этого является особенная для страны обработка — так называемый гилинг-басах.
Этот метод обработки осуществляют следующим образом: сразу после сбора фермеры депульпируют ягоды и оставляют зерна в пергаментной оболочке и клейковине ферментироваться на ночь.
Ферментация позволяет легко отделить клейковину от пачмента (пергаментной оболочки). Далее фермер отправляет пачмент сушиться на несколько часов. Изначально влажность пачмента составляет 65%. Когда уровень влажности достигает 50%, пачмент отправляется на станцию обработки.
Там его еще немного подсушивают и отправляют дальше на халлинг. Если обычно халлинг делают для кофе влажности 11–12%, то здесь он попадает на халлинг более влажным (около 40%), поэтому метод гилинг-басах по-английски так и называется — wet hulled. Это придает суматранскому кофе специфические древесно-пряные оттенки, этим объясняется и темно-зеленый цвет зерен.
Сушка зеленых зерен (до экспортного уровня влажности 12%), грейдинг и подготовка к экспорту осуществляется уже в Медане.
